Le Vespaiolo est un cépage blanc autochtone du nord-est de l’Italie, principalement cultivé dans la région de Breganze en Vénétie. Il se distingue par son expression aromatique intense, dominée par des notes d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fleurs blanches et, parfois, de miel d’acacia. En bouche, il séduit par sa vivacité, une acidité bien marquée et une structure élégante. Les vins issus du Vespaiolo affichent généralement une belle fraîcheur, un équilibre précis et une finale longue et fruitée.
Le Vespaiolo est majoritairement vinifié en sec, offrant des vins vifs et croquants, mais il s’exprime aussi remarquablement dans les vins doux, notamment le Torcolato, élaboré par passerillage, qui ravit par sa richesse, ses arômes de fruits confits, de fruits secs et sa délicate sucrosité.
En matière d’accords mets-vins, le Vespaiolo sec accompagne idéalement les entrées à base de poissons, les fruits de mer, les sushis, ou encore les fromages frais. Dans sa version liquoreuse, il sublime les desserts aux fruits, les tartes aux amandes ou les fromages persillés. Son profil aromatique et sa fraîcheur en font un allié de choix pour une cuisine méditerranéenne raffinée.
