Le Serprino est un cépage blanc italien, originaire principalement de la région de Vénétie, et plus spécifiquement de la zone des Colli Euganei, au cœur du nord-est de l’Italie. Souvent considéré comme un parent du célèbre Prosecco, il s’en distingue toutefois par une identité propre. Sur le plan aromatique, le Serprino se caractérise par une expression florale délicate, mêlant des notes subtiles d’acacia, de fleur blanche et d’agrumes frais, auxquelles s’ajoutent parfois des nuances de poire et de pomme verte. En bouche, il offre une vivacité remarquable, révélant une fraîcheur dynamique, une texture légère et une finale harmonieuse rappelant la minéralité des sols volcaniques de son terroir.
Le Serprino est majoritairement vinifié en effervescent, en version spumante ou frizzante, où son caractère pétillant met en valeur sa légèreté et son fruité. On rencontre également quelques versions tranquilles, privilégiant la pureté aromatique. Idéal à l’apéritif, il se marie parfaitement avec des fruits de mer, des carpaccios de poisson, des fromages frais, ou des plats traditionnels de la cuisine vénitienne comme les risottos aux herbes et les fritures légères, rehaussant ainsi leur finesse par sa fraîcheur naturelle.