Le cépage Raboso

Le Raboso est un cépage noir autochtone de la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie. Il se distingue par son profil aromatique intense, dévoilant des notes vibrantes de fruits noirs comme la mûre et la cerise griotte, enrichies d'accents de violette, de réglisse, et parfois de poivre noir ou de cuir après une certaine évolution. En bouche, le Raboso offre une structure tannique marquée, une acidité élevée et une fraîcheur caractéristique, ce qui confère aux vins issus de ce cépage un potentiel notable de garde.

Principalement cultivé dans les provinces de Trévise et de Venise, le Raboso se décline en plusieurs styles : vins rouges tranquilles, élaborés souvent en assemblage ou en monocépage, vins effervescents et parfois même dans des vins doux passito. La vinification promeut la concentration aromatique ainsi que la persistance en bouche.

Le Raboso accompagne parfaitement des viandes rouges en sauce, du gibier, ainsi que des plats à base de canard ou de sanglier. Il s’accorde également avec des fromages affinés ou des charcuteries typiques italiennes, grâce à sa vivacité et à sa trame tannique, offrant un équilibre harmonieux avec des mets riches et savoureux.