Assemblages de cépages rosés, ou « Rosé Blends », offrent une remarquable complexité aromatique et gustative. Le profil aromatique varie selon les assemblages, mais l’on retrouve fréquemment des notes délicates de fruits rouges frais tels que la fraise, la framboise ou la groseille, parfois accompagnées d’arômes floraux (rose ou pivoine), d’agrumes subtils ou d’épices douces. En bouche, ces vins séduisent par leur fraîcheur, une acidité vive et une texture légère à soyeuse, avec une finale persistante souvent empreinte de minéralité.
Les principaux terroirs producteurs de rosé d’assemblage se situent en Provence, dans la Vallée du Rhône, ainsi qu’en Languedoc et dans certaines régions du Sud-Ouest. À l’international, des régions comme la Rioja en Espagne ou certaines zones d’Australie et d’Afrique du Sud ont également développé un savoir-faire notable.
Les styles de Rosé Blends varient du rosé pâle, sec et délicat, à des expressions plus structurées et fruitées, parfois dotées d’une pointe de sucre résiduel. Ces vins se révèlent particulièrement polyvalents à table : ils accompagnent parfaitement des salades méditerranéennes, des grillades de poissons, des plats épicés ou encore une cuisine provençale. Ils s’accordent aussi harmonieusement avec une tarte à la tomate ou des fromages frais.