Le Mérille est un cépage noir traditionnel du Sud-Ouest de la France, majoritairement cultivé dans les régions viticoles du Bergeracois et du Sud du Lot-et-Garonne. Très ancien, il demeure aujourd’hui confidentiel mais témoigne d'une histoire viticole riche. En dégustation, le Mérille se distingue par un profil aromatique souple et fruité : des notes élégantes de petits fruits rouges, tels que la groseille et la framboise, sont souvent accompagnées de nuances florales légères. En bouche, il présente une structure légère, des tanins fins et une agréable fraîcheur, faisant de lui un vin facile d’accès.
Les styles de vins produits à partir du Mérille sont principalement des rouges légers ou des rosés, privilégiant le fruit et la buvabilité. On le rencontre fréquemment en assemblage, où il apporte vivacité et gourmandise à des vins simples et désaltérants, parfois consommés jeunes.
Pour révéler tout son potentiel, le Mérille s’accorde particulièrement bien avec des plats conviviaux et peu épicés : charcuteries fines, volailles rôties, grillades de porc ou fromages à pâte molle. Il accompagne également à merveille les salades composées et certaines quiches régionales.
