Le Pascal Blanc est un cépage blanc rare et autochtone principalement cultivé en Provence, particulièrement dans l'aire d'appellation Cassis. Il se distingue par des grappes compactes et des baies de taille moyenne à la peau épaisse. Sur le plan aromatique, le Pascal Blanc offre des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse) et de fruits à chair blanche, tels que la pêche et la poire. En bouche, il présente une belle fraîcheur avec une acidité marquée, une texture souple et des accents légèrement salins en finale.
Aujourd'hui, il est peu cultivé en dehors de la Provence, où il apporte caractère et complexité aux assemblages de vins blancs. Il entre souvent dans la composition de vins secs, structurés, dotés d’une expression aromatique discrète, mais persistante. Les vins issus du Pascal Blanc sont appréciés pour leur élégance, leur minéralité et leur potentiel de garde modéré.
Pour les accords mets-vins, le Pascal Blanc accompagne idéalement les fruits de mer, les coquillages, les poissons grillés, mais aussi les fromages frais et les plats méditerranéens à base d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Ses arômes subtils en font également un bel allié des apéritifs raffinés.