Le cépage Œil-de-Perdrix

L’Œil-de-Perdrix, originaire principalement de la région viticole de Neuchâtel en Suisse, s’est également imposé en Bourgogne et dans quelques terroirs du Valais. Ce cépage, vinifié en rosé à partir du Pinot Noir, séduit par sa robe saumon pâle aux reflets limpides et lumineux. Son profil aromatique révèle des notes délicates de fraise fraîche, de groseille et de framboise, complétées par des nuances florales subtiles ainsi qu’une légère touche d’agrume. En bouche, l’Œil-de-Perdrix se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et une souplesse remarquable. La finesse de sa structure et sa finale fruitée persistante en font un vin charmeur, aérien et élégant.

Les styles typiques oscillent entre des rosés secs et fruités à la minéralité bien marquée, jusqu’à des cuvées légèrement plus structurées tout en restant très digestes. L’Œil-de-Perdrix s’accorde idéalement avec des mets raffinés comme les poissons grillés, les fruits de mer, des viandes blanches délicates ou des salades estivales. Il accompagne à merveille la cuisine méditerranéenne et met également en valeur des fromages frais ou à pâte molle, offrant ainsi une expérience gastronomique harmonieuse et unique.