Le Sivi Pinot, plus connu en France sous le nom de Pinot Gris, est un cépage noble produisant des vins réputés pour leur complexité et leur élégance. Son profil aromatique est marqué par des notes de fruits à chair blanche, comme la poire et la pêche, rehaussées de nuances florales et parfois d’une touche subtile de miel ou de fruits secs. En bouche, il offre une texture ample et soyeuse, avec une acidité modérée qui souligne la finesse du fruit, tout en conservant un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur.
Les principales régions viticoles qui cultivent le Sivi Pinot se situent en Alsace, mais également en Slovénie, Italie (où il est appelé Pinot Grigio) et Allemagne (Grauburgunder). Les styles de vins issus de ce cépage varient du sec au moelleux, certains avec des vendanges tardives produisant des vins riches et concentrés, mais la majorité propose des vins blancs secs, expressifs et gastronomiques.
Le Sivi Pinot s’accorde harmonieusement avec des mets raffinés comme le poisson grillé, les fruits de mer, la volaille en sauce légère, ou encore les plats asiatiques épicés. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte molle et les salades composées.
