Le cépage Zelen, originaire de la vallée de la Vipava en Slovénie occidentale, est une variété autochtone rare au caractère distinctif. Ce cépage blanc se distingue par une robe jaune pâle aux reflets verdâtres, témoin de sa fraîcheur. Son profil aromatique évoque la poire mûre, la pomme verte et les agrumes, auxquels s’ajoutent délicates nuances florales, parfois accompagnées de notes d’herbes méditerranéennes et de légères touches minérales. En bouche, le Zelen offre une attaque vive, une texture soyeuse et une acidité bien équilibrée, qui révèlent des saveurs de fruits blancs croquants et une finale subtilement salée.
Les principaux terroirs se situent dans la région viticole de la Vallée de Vipava, où le climat continental tempéré et les sols riches en marne favorisent pleinement son expression. Le Zelen s’élabore principalement en vin sec, parfois vinifié sur lies fines pour apporter davantage de profondeur et de complexité.
Ce vin accompagne harmonieusement des mets délicats tels que carpaccios de poisson, crustacés, sushis, volailles grillées ou fromages à pâte molle. Sa vivacité en fait également un choix pertinent pour la cuisine méditerranéenne, les tartares ou les plats à base d’asperges.
