Le cépage Šipon, également connu sous le nom de Furmint, est une variété emblématique originaire d’Europe centrale, principalement cultivée en Slovénie, en Hongrie et dans certaines régions voisines. Il se distingue par un profil aromatique subtil et raffiné, oscillant entre des notes de pomme verte croquante, de poire, d’agrumes, ainsi que de délicates touches florales et une minéralité affirmée. En bouche, le Šipon (Furmint) se révèle vif, avec une belle acidité, une structure fine et une finale fraîche, parfois relevée de nuances mielées dans ses expressions plus évoluées ou surmaturées.
Les principales zones de production incluent la région de Štajerska en Slovénie, mais aussi Tokaj en Hongrie où il joue un rôle central dans l’élaboration des célèbres vins liquoreux. Le Šipon s’exprime en diverses déclinaisons : vins blancs secs élégants, souvent vieillis sur lies, vins moelleux ou liquoreux d’exception, mais également vins effervescents.
Grâce à sa fraîcheur et sa complexité aromatique, le Šipon (Furmint) se marie idéalement avec des poissons grillés, fruits de mer, fromages de chèvre ou mets asiatiques épicés. Les versions plus douces s'accordent parfaitement avec des desserts fruités ou du foie gras.
