Le cépage Xinomavro

Le Xinomavro est un cépage rouge emblématique originaire du nord de la Grèce, principalement cultivé dans les régions de Naoussa, Amyndeo, Goumenissa et Rapsani. Il séduit par son profil aromatique complexe, dévoilant des notes de fruits rouges mûrs, telles que la cerise, la framboise et la prune, enrichies par des nuances épicées, florales et de tomate séchée. À l'évolution, ce cépage révèle également des arômes tertiaires de cuir, d’olive noire et de sous-bois.

En bouche, le Xinomavro se distingue par une structure tannique affirmée, une acidité élevée et une remarquable capacité de garde. Les vins issus de ce cépage évoluent subtilement avec le temps, gagnant en rondeur et en complexité. Les styles varient du vin rouge corsé vieilli en fût, aux rosés délicats et frais proposés, notamment, dans la région d’Amyndeo.

Le Xinomavro accompagne idéalement des mets savoureux et structurés tels que l’agneau rôti, les viandes grillées, les plats méditerranéens riches en épices et herbes, ou encore les fromages affinés. Sa finesse aromatique sublime également les plats à base de tomates et d’olives, typiques de la cuisine grecque.