Le cépage Saperavi

Le Saperavi est un cépage rouge emblématique originaire de Géorgie, reconnu pour la profondeur de sa robe et son potentiel de vieillissement. Il offre un profil aromatique intense, dominé par des notes de fruits noirs mûrs tels que la cerise noire, la mûre et la prune, sublimées par des touches épicées de réglisse, de poivre noir et parfois des nuances terreuses et fumées. En bouche, le Saperavi se distingue par sa structure tannique affirmée, une acidité vivifiante et une finale longue et élégante.

Les principales régions viticoles de ce cépage se situent dans la vallée de Kakhétie, au cœur de la Géorgie orientale, ainsi que dans quelques terroirs de Russie, d’Ukraine et d’Australie.

Le Saperavi est majoritairement vinifié en rouge sec, mais on le retrouve aussi en version semi-sèche ou fortifiée. Les styles traditionnels géorgiens, tels que les vins issus de la vinification en qvevri (amphores en terre cuite), mettent particulièrement en valeur son authenticité.

Idéal avec des plats riches et savoureux, le Saperavi s’accorde parfaitement avec les viandes grillées, les ragoûts épicés, l’agneau rôti, les fromages affinés et la cuisine géorgienne traditionnelle comme le khachapuri ou le khinkali.