Le cépage Chinuri, originaire de Géorgie, se distingue par sa fraîcheur remarquable et son élégance naturelle. Cultivé principalement dans la région de Kartli, au centre de la Géorgie, il bénéficie d’un climat tempéré ainsi que de sols calcaires et argileux qui magnifient sa pureté aromatique. Au nez, le Chinuri dévoile des notes vives de pomme verte, de coing et de fleurs blanches, relevées par de délicates touches herbacées et minérales. En bouche, il offre une acidité vive et rafraîchissante, un corps léger à moyen et une finale persistante, souvent marquée par une légère salinité qui accentue son caractère désaltérant.
Traditionnellement vinifié en styles secs ou effervescents, le Chinuri se prête aussi bien à une fermentation en cuves inox qu’à une vinification traditionnelle en qvevri, ce qui lui confère parfois une texture légèrement tannique et une grande complexité. Il accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les fromages à pâte molle ou encore des plats géorgiens tels que le khachapuri. Son profil vivace en fait également un excellent partenaire pour des salades, des volailles grillées ou des carpaccios de poisson.