Le Shavkapito est un cépage autochtone géorgien, principalement cultivé dans la région de Kartli, au centre-est de la Géorgie. Ce raisin rare séduit par son profil aromatique délicat et harmonieux : il développe des arômes dominants de fruits rouges frais, tel que la cerise, la grenade et la canneberge, relevés par de subtiles notes d’épices douces et une nuance florale discrète. En bouche, le Shavkapito offre une texture souple, fraîche, dotée de tanins soyeux et d’une acidité équilibrée, ce qui confère à ses vins une élégance naturelle ainsi qu’un potentiel de garde modéré.
Les vins issus du Shavkapito sont le plus souvent vinifiés en rouge sec, avec des styles allant de légers et fruités à des cuvées plus structurées, parfois élevées en qvevri (amphores traditionnelles géorgiennes), ce qui ajoute complexité et minéralité. On trouve également de rares vins rosés élaborés à partir de ce cépage.
En matière d’accords mets-vins, le Shavkapito accompagne idéalement les viandes blanches rôties, le canard aux fruits rouges, les fromages à pâte molle et la cuisine géorgienne traditionnelle, telle que le khinkali ou le lobio, révélant ainsi toute sa polyvalence gastronomique.
