Le cépage Dzelshavi, originaire de Géorgie, se distingue par sa capacité à produire des vins rouges légers et rafraîchissants. Il se cultive principalement dans les régions de Kartli, Imereti et Kakhétie, où le climat tempéré favorise son développement. Sur le plan aromatique, Dzelshavi offre un bouquet séduisant dominé par des notes gourmandes de fruits rouges frais, tels que la groseille, la cerise et la framboise, complétées par des touches subtiles de fleurs séchées et une pointe d’épices douces. Au palais, le vin se caractérise par une belle fraîcheur, une acidité vive et des tanins souples, créant un équilibre harmonieux et une finale désaltérante.
Dzelshavi est souvent vinifié en styles légers, parfois même en rosé, mettant en avant son éclat fruité et sa buvabilité. Certains vignerons optent également pour une vinification en amphore traditionnelle (qvevri), ce qui complexifie davantage son profil sans masquer sa fraîcheur naturelle. Idéal à l’apéritif, il s’accorde parfaitement avec des charcuteries fines, des salades composées, des plats à base de veau ou de volaille grillée, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle. La légèreté du Dzelshavi en fait un choix judicieux pour accompagner des repas estivaux raffinés.
