Le Tsitska est un cépage blanc emblématique de la Géorgie, principalement cultivé dans la région occidentale d’Iméréthie. Recherché pour sa capacité à préserver fraîcheur et vivacité, il produit des vins à la robe jaune pâle, souvent lumineuse. Au nez, le Tsitska dévoile un bouquet élégant mêlant des arômes de pomme verte, de poire mûre, de coing et de délicates notes florales, parfois rehaussées de subtiles touches minérales.
En bouche, il séduit par son acidité marquée et sa structure légère à moyenne, offrant une sensation de fraîcheur persistante. Certains vins élaborés à partir de Tsitska présentent également des nuances de zestes d’agrumes, d’herbes fraîches et une fine minéralité qui prolonge la finale. Il se prête aussi bien à la vinification en cuve inox qu’à l’élaboration de vins traditionnels qvevri, qui apportent plus de profondeur et de complexité.
Typiquement, les vins issus du Tsitska sont secs, parfois vinifiés en mousseux, offrant toujours un bel équilibre entre fruité et vivacité. Ils s’accordent idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer, des fromages frais ou des salades composées, sublimant ainsi la finesse de leur profil aromatique.