Le Chkhaveri est un cépage autochtone emblématique de la Géorgie, particulièrement cultivé dans les régions viticoles de Gourie et de l’Adjarie, sur la côte ouest du pays. Il donne principalement naissance à des vins rosés et rouges, parfois vinifiés en douceur ou en vin effervescent, caractérisés par une couleur délicatement rosée à rubis pâle.
Au nez, le Chkhaveri dévoile un bouquet aromatique expressif dominé par des notes de fruits rouges frais – fraise, framboise, grenade – soutenues par de subtiles touches florales et une légère nuance épicée. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, son équilibre entre douceur et acidité vive, ainsi qu’une texture souple. Des saveurs de petits fruits rouges, de cerise et parfois d’agrumes composent un palais délicat, avec une finale élégante, parfois légèrement minérale.
Les vins à base de Chkhaveri s’apprécient particulièrement en accompagnement de mets locaux comme le poulet à la sauce noix (Satsivi), les fromages frais, les plats méditerranéens, ou encore les desserts à la grenade. Ils conviennent autant à l’apéritif qu’au repas grâce à leur vivacité et leur gourmandise.