Le cépage Rossignola

Le cépage Rossignola, originaire de la région de la Vénétie en Italie, se distingue par son profil aromatique délicat et subtil. Au nez, il développe des arômes de cerise fraîche, de framboise sauvage et de violette, accompagnés de notes discrètes d’épices douces et parfois de sous-bois. En bouche, le Rossignola offre une structure légère à moyenne, avec une acidité vive qui lui donne fraîcheur et vivacité. Ses tanins souples et modérés apportent une certaine élégance, tandis que la finale demeure gourmande et fruitée.

Principalement cultivé dans la région de Vérone et ses environs, le Rossignola est rarement vinifié seul mais entre fréquemment dans l’assemblage de vins rouges régionaux, où il contribue à la finesse et à l’équilibre. On le retrouve principalement dans des vins rouges secs, parfois en rosé, présentant un style souple et accessible.

Les accords mets-vins mettant en valeur le Rossignola incluent des charcuteries fines, des volailles rôties, des risottos aux champignons ou encore des pâtes à la sauce tomate. Sa légèreté et son fruité en font également un partenaire idéal pour les fromages à pâte molle et certains plats végétariens méditerranéens.