Le Blauer Wildbacher est un cépage autochtone originaire d’Autriche, principalement cultivé en Styrie, région viticole réputée du sud-est du pays. Il se distingue par sa peau épaisse et sa couleur intense, donnant naissance à des vins au caractère bien trempé, notamment le célèbre Schilcher. Le profil aromatique du Blauer Wildbacher s’articule autour de notes vives de petits fruits rouges, telles que la groseille, la framboise ou encore la griotte, complétées par des nuances herbacées et parfois légèrement épicées. En bouche, il offre une fraîcheur saisissante, une acidité marquée et une structure légère à moyenne, agrémentée d’une minéralité typique des terroirs styriens.
Les styles de vins issus du Blauer Wildbacher incluent principalement des rosés pétillants ou tranquilles, au caractère sec et vibrant, mais il existe également quelques rouges légers, rares et empreints d’authenticité. Leur vivacité exceptionnelle les destine à des accords raffinés, associant idéalement le Schilcher à la cuisine locale, comme le jambon cru, les poissons fumés ou les salades de saison. Ils accompagnent également brillamment les tartares de poisson, les fruits de mer ou encore les plats asiatiques légèrement épicés, grâce à leur fraîcheur et leur expressivité.
