Le cépage St. Pepin, originaire des États-Unis, est principalement cultivé dans les régions viticoles du Midwest et du Nord-Est américain, notamment au Minnesota, dans le Wisconsin et au Canada. Adapté aux climats froids, il se distingue par sa grande résistance au gel. Le St. Pepin donne naissance à des vins blancs élégants, avec un profil aromatique délicat où l’on retrouve des notes florales de chèvrefeuille, de fleurs blanches et des parfums d’agrumes tels que le citron et le pamplemousse. En bouche, la fraîcheur domine, accompagnée d’une vive acidité, de nuances de pomme verte, de poire et parfois une pointe de miel ou de fruits à noyau.
Les styles de vins élaborés à partir de St. Pepin varient du sec au demi-sec, voire moelleux selon la maturité des raisins. Certains producteurs exploitent également ce cépage pour des vins effervescents, appréciés pour leur légèreté et leur finesse.
Le St. Pepin s’accorde particulièrement avec les fruits de mer, les poissons grillés, les salades fraîches, les fromages à pâte molle ainsi que les plats asiatiques légèrement épicés. Il accompagne aussi avec élégance les volailles en sauce légère et certains desserts fruités.
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