Le cépage Jaquère

La Jaquère est un cépage blanc emblématique de la région viticole de Savoie, particulièrement présent dans les crus d’Apremont, d’Abymes et de Chignin. Elle se distingue par sa robe pâle à reflets verts et offre un nez subtil et expressif, dominé par des arômes frais de fleurs blanches, de pomme verte, de poire et parfois des notes d’agrumes et d’herbe fraîche. En bouche, la Jaquère séduit par sa vivacité, sa fraîcheur cristalline et sa minéralité caractéristique, héritées des sols calcaires et argilo-calcaires alpins. Elle donne des vins secs, légers, à l’acidité équilibrée, marqués par une grande finesse aromatique et une finale désaltérante.

Elle s’exprime essentiellement dans la production de vins blancs tranquilles, mais on la retrouve aussi dans certains effervescents régionaux. Ce cépage se prête parfaitement à l’élaboration de vins à boire jeunes, appréciés pour leur légèreté et leur capacité à exprimer le terroir savoyard.

La Jaquère se marie idéalement avec les spécialités locales comme la fondue savoyarde, la raclette, les poissons de lac, les crustacés ou encore les fromages à pâte pressée, sublimant fraîcheur et simplicité des mets.