Le cépage Mollard

Le cépage Mollard, principalement cultivé dans le département des Hautes-Alpes, en particulier autour du vignoble de Briançon et de la vallée de la Durance, est une variété autochtone rare profondément ancrée dans la tradition viticole alpine. Ce cépage rouge se distingue par un profil aromatique délicat, dominé par des notes de fruits rouges frais – groseille, framboise, cerise –, relevées de subtiles touches épicées et florales rappelant la pivoine et la violette. En bouche, il offre une attaque souple et vive, avec une fraîcheur caractéristique, des tanins fins et un corps léger à moyen qui participent à sa grande buvabilité.

Le Mollard est principalement vinifié en rouge, mais peut également entrer dans l’élaboration de rosés frais et aromatiques. Les vins issus du Mollard se distinguent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur capacité à transmettre l’expression des terroirs de montagne. Ils sont généralement appréciés jeunes pour la pureté de leur fruit et leur vivacité.

Pour les accords mets-vins, le Mollard accompagne idéalement la charcuterie de montagne, les grillades de porc ou de volaille, ou encore les fromages locaux tels que le bleu du Queyras ou la tomme des Alpes, grâce à sa fraîcheur et sa légèreté.