Cépage emblématique de l’Italie centrale, le Sangiovese se distingue par un profil aromatique complexe, marqué par des arômes de cerise griotte, de violette, de prune et de fines notes d’herbes séchées. En bouche, il combine fraîcheur, texture soyeuse, tanins fermes et une acidité vivace, conférant au vin équilibre et potentiel de garde. Originaire principalement de la Toscane, le Sangiovese s’exprime à travers des appellations prestigieuses telles que le Chianti, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano, mais on le retrouve également en Émilie-Romagne et en Ombrie.
Les styles de vins issus de ce cépage varient du rouge léger et fruité à des cuvées plus structurées, complexes et aptes au vieillissement, avec parfois un passage en fût de chêne apportant des nuances d’épices douces et de cuir. Il accompagne idéalement la cuisine italienne : viandes rouges, gibiers, plats en sauce tomate comme l’osso buco ou la lasagne, fromages affinés et charcuteries. Sa fraîcheur et ses tanins s’accordent particulièrement bien avec l’agneau rôti, la pizza ou les aubergines grillées, sublimant ainsi la gastronomie méditerranéenne.