Le cépage Rondinello

Le Rondinello est un cépage autochtone de la Vénétie, particulièrement réputé dans la région de Valpolicella et dans la zone de Bardolino, au nord-est de l’Italie. Il se distingue par sa robe rouge rubis peu profonde et son profil aromatique élégant. Au nez, le Rondinello développe des notes délicates de cerise mûre, de framboise, avec des nuances florales rappelant la violette, ainsi que de subtiles touches épicées. En bouche, il offre une structure légère à moyenne, des tanins souples et une acidité vive, exprimant une grande fraîcheur et une finale fruitée.

Le Rondinello est le plus souvent assemblé avec d’autres cépages locaux comme la Corvina et la Molinara, donnant naissance à des vins célèbres tels que le Valpolicella Classico, le Valpolicella Ripasso ou encore l’Amarone della Valpolicella, où il apporte souplesse et finesse. Certains producteurs élaborent également des vins rosés et rouges monocépages issus de Rondinello, privilégiant leur légèreté et leur accessibilité.

Côté accords mets-vins, le Rondinello excelle avec des charcuteries italiennes, des viandes blanches rôties, des pâtes en sauce tomate ou encore des fromages à pâte molle, mettant ainsi en valeur sa fraîcheur fruitée et sa douceur tannique.