Le cépage Corvese, cultivé principalement dans certaines régions viticoles du centre de l’Italie, se distingue par son profil aromatique séduisant et sa singularité gustative. En dégustation, il révèle un bouquet délicat de fleurs blanches, d’agrumes frais, de poire juteuse et parfois de notes subtiles de noisette et de pomme verte. Sa bouche, à la fois vive et équilibrée, présente une acidité modérée soutenant une structure élégante et une finale persistante, légèrement minérale.
Le Corvese est surtout vinifié en mono-cépage, pour donner naissance à des vins blancs secs, droits et expressifs, bien que des cuvées en assemblage puissent exister afin de compléter le profil aromatique d’autres variétés locales. Il s’exprime particulièrement bien dans les terroirs vallonnés et argilo-calcaires d’Ombrie et de Toscane, où il bénéficie d’un ensoleillement modéré et de nuits fraîches.
À table, le Corvese s’accorde harmonieusement avec des plats de poissons grillés, des fruits de mer, des carpaccios de Saint-Jacques ou encore des fromages frais et des salades croquantes. Sa fraîcheur naturelle en fait également un partenaire idéal pour la cuisine méditerranéenne et les asperges printanières.