Le cépage Merlette séduit par son profil aromatique singulier, caractérisé par des notes intenses de fruits rouges croquants tels que la framboise et la groseille, auxquelles s’ajoutent des nuances florales de pivoine et une discrète touche épicée, rappelant le poivre blanc. En bouche, il révèle une attaque souple portée par une acidité rafraîchissante, une texture soyeuse, ainsi que des tanins fins assurant une belle structure sans agressivité. Le Merlette est principalement cultivé dans le sud-ouest de la France, notamment dans les terroirs vallonnés du Gers et du Lot, où il bénéficie de conditions idéales pour exprimer toute sa typicité.
Les vins issus de ce cépage sont majoritairement vinifiés en rouges légers à mi-corsés, appréciés pour leur fruité immédiat et leur grande buvabilité, mais il n’est pas rare de le trouver également en assemblage, où il vient compléter des cépages plus puissants. Le Merlette se distingue particulièrement avec des charcuteries fines, des volailles grillées ou rôties, ainsi que des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Il accompagne également avec finesse des plats méditerranéens comme une ratatouille ou un tian de légumes, mettant en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse aromatique.