Le cépage Gargollassa, rare et autochtone des îles Baléares, dévoile une identité singulière, aujourd’hui valorisée par quelques vignerons passionnés. Son profil aromatique est marqué par une grande finesse : le bouquet libère des notes de fruits rouges frais, notamment la fraise sauvage, la framboise et la cerise, nuancées de touches florales délicates et d’une pointe épicée évoquant le poivre blanc. En bouche, la Gargollassa séduit par sa structure élégante, ses tanins souples et sa fraîcheur remarquable, apportant une vivacité qui souligne l’expression fruitée. Principalement cultivée à Majorque, elle bénéficie du climat méditerranéen qui favorise sa maturité et sa complexité.
Les vins issus de la Gargollassa se distinguent par leur style léger à moyennement corsé, privilégiant la pureté du fruit et l’équilibre. Ils peuvent être vinifiés en monocépage ou assemblés, parfois avec le Manto Negro ou le Callet. Parfaits pour accompagner des mets méditerranéens, ils s’accordent idéalement avec des grillades de poisson, des charcuteries fines ou des plats à base de légumes frais, mais aussi avec des fromages à pâte molle, révélant toute leur élégance sur une cuisine raffinée.