Le cépage Carignan Noir

Le Carignan Noir est un cépage rouge traditionnel du sud de la France, apprécié pour sa capacité à produire des vins structurés et généreux. Son profil aromatique s’exprime par des notes intenses de fruits noirs comme la mûre, la prune et le cassis, agrémentées de nuances épicées telles que le poivre noir, la réglisse et parfois une pointe de garrigue. En bouche, il offre une attaque vive, soutenue par une belle acidité, des tanins fermes et une texture ample, souvent associée à une finale persistante et légèrement rustique.

Principalement cultivé dans le Languedoc-Roussillon, le Carignan Noir est également présent dans certaines appellations du sud de la Vallée du Rhône et de la Provence. Il est majoritairement assemblé avec d’autres cépages méditerranéens pour créer des vins rouges équilibrés, mais peut aussi révéler toute sa typicité en vinification en vieux ceps ou en macération carbonique, donnant des cuvées fruitées et élégantes.

Ce cépage accompagne à merveille des plats de caractère tels que le cassoulet, l’agneau rôti aux herbes de Provence, les tajines d’agneau, ou encore des fromages affinés, révélant ainsi la richesse aromatique et la structure de ses vins.