Le cépage Passerille, principalement cultivé dans certaines zones du Sud de la France et d’Italie sous différentes appellations, se distingue par son caractère rare et singulier. Sur le plan aromatique, il offre un bouquet élégant dominé par des notes de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de fleurs blanches, enrichies parfois d’une touche de zestes d’agrumes. La bouche se révèle onctueuse, dense et chaleureuse, avec une belle sucrosité soutenue par une acidité modérée, signature typique des vins issus de raisins progressivement « passerillés », c’est-à-dire séchés partiellement sur souche ou en cagette pour concentrer leurs arômes et sucres.
Les principales régions productrices incluent la vallée du Rhône méridionale, le Languedoc et certaines zones alpines, où il est valorisé en vin doux naturel ou en vin de paille. Les styles de vins issus du Passerille sont majoritairement liquoreux ou moelleux, appréciés pour leur richesse aromatique et leur longueur en bouche.
En termes d’accords mets-vins, les vins de Passerille s’associent idéalement avec des fromages à pâte persillée, des desserts à base de fruits secs ou exotiques, ainsi qu’avec le foie gras. Ils se dégustent également seuls, en fin de repas, pour un moment de pure gourmandise.