Le cépage Assyrtiko Santorin

L’Assyrtiko Santorin est un cépage emblématique de l’île de Santorin, en Grèce, reconnu pour sa capacité unique à exprimer le terroir volcanique de la région. Dans le verre, il livre un profil aromatique d’une grande pureté, dominé par des notes d’agrumes vifs, de citron vert, de fleurs blanches et parfois des nuances salines et minérales, signature des sols basaltiques de Santorin. La bouche séduit par sa tension, sa fraîcheur remarquable et sa structure ciselée. Ce cépage allie vivacité et persistance, affichant souvent une belle acidité qui lui confère un potentiel de garde appréciable.

L’Assyrtiko de Santorin s’exprime principalement en vin blanc sec, mais peut également donner naissance à des cuvées vieillies sur lies, plus complexes, voire à des vins doux tels que le Vinsanto, élaborés par passerillage. Ses styles typiques restent cependant les blancs secs tendus et minéraux, recherchés pour leur pureté.

Idéal en accord avec les produits de la mer, il sublime les huîtres, les poissons grillés, les tartares et la cuisine méditerranéenne. Il accompagne également à merveille les fromages frais et certains plats végétariens, où son intensité et sa salinité créent des accords raffinés et originaux.