Le cépage Clayette se distingue par sa rareté et son profil aromatique raffiné. Originaire essentiellement de la région Bourgogne-Franche-Comté, il est aujourd’hui cultivé en petites parcelles, principalement dans les coteaux frais, où il exprime tout son potentiel. Au nez, il dévoile une palette subtile de fleurs blanches (aubépine, acacia) et d’agrumes mûrs relevée par une délicate touche minérale. En bouche, Clayette séduit par son équilibre entre fraîcheur et rondeur : la texture est soyeuse, la vivacité apporte élégance et la finale s’étire sur des notes de fruits à chair blanche et une pointe saline.
Les vins issus du cépage Clayette sont majoritairement vinifiés en blanc sec, parfois élevés sur lies fines pour accentuer leur complexité aromatique et leur structure. Quelques domaines explorent également l’élaboration de vins effervescents, où le Clayette brille par sa fraîcheur naturelle et sa finesse de bulle.
Clayette accompagne parfaitement des fruits de mer, des crustacés, un carpaccio de Saint-Jacques ou un fromage de chèvre frais. Il sublimera également une volaille à la crème ou des plats de cuisine asiatique raffinée. Un cépage confidentiel à découvrir pour les amateurs de vins fins et singuliers.