Le Pederna, aussi connu sous le nom d’Arinto, est un cépage blanc emblématique du Portugal, principalement cultivé dans la région de Vinho Verde. Ce cépage se distingue par un profil aromatique vif et élégant, exprimant des notes d’agrumes tels que le citron vert, le pamplemousse et la lime, complétées par des touches de pomme verte, de poire croquante, ainsi qu’une subtile minéralité iodée. En bouche, le Pederna révèle une acidité remarquablement fraîche, conférant aux vins une grande vivacité et une capacité de garde appréciable. Les styles de vins élaborés à partir du Pederna varient des vins blancs jeunes, légers et pétillants—typiques de Vinho Verde—aux cuvées plus structurées et vieillies sur lies, dévoilant alors des arômes de cire d’abeille et une texture plus ronde. Ce cépage est également utilisé en assemblage pour renforcer la fraîcheur d’autres variétés autochtones. Idéal à l’apéritif, le Pederna accompagne parfaitement fruits de mer, huîtres, ceviche, poissons grillés et fromages frais, dont la feta et le chèvre. Son acidité tonique sublime la cuisine asiatique aux influences citronnées, apportant équilibre et légèreté à l’ensemble du repas.