Zarya Severa est un cépage hybride d’origine russe, particulièrement apprécié pour sa résistance au froid et sa maturité précoce. Ce raisin, essentiellement cultivé dans les régions septentrionales d’Europe de l’Est telles que la Russie centrale, l’Ukraine et certaines zones expérimentales d’Europe occidentale, révèle un profil aromatique singulier. Au nez, il dévoile des notes franches de fruits rouges frais, notamment la groseille et la cerise, parfois agrémentées d’une touche florale discrète et d’un léger caractère végétal. En bouche, Zarya Severa offre une acidité marquée, une structure légère à modérée et une finale vive, ce qui le rend idéal pour l’élaboration de vins rouges légers, de rosés rafraîchissants, ainsi que de vins mousseux.
Les styles de vins produits mettent en avant la fraîcheur et la pureté aromatique, souvent non boisés pour préserver la typicité du cépage. Zarya Severa s’associe particulièrement bien avec une cuisine légère : volailles grillées, charcuteries fines, fromages frais ou encore des plats à base de légumes rôtis. Sa vivacité en fait également un partenaire idéal pour accompagner des sushis ou un plateau de fruits de mer.