Le cépage Dimiat est une variété blanche autochtone de Bulgarie, particulièrement présente dans les régions viticoles du Danube et de la vallée de la Thrace. Il se distingue par un profil aromatique délicat et aérien, offrant des notes florales subtiles accompagnées de touches de pomme verte, de poire et parfois de nuances légèrement citronnées. En bouche, les vins issus du Dimiat sont généralement frais, légers, avec une acidité modérée et une finale élégante, parfois teintée de notes minérales.
Les principaux styles produits à partir de ce cépage sont des vins blancs tranquilles, souvent vinifiés à basse température afin de préserver la pureté aromatique du fruit. Les vins peuvent être secs ou demi-secs, et sont appréciés pour leur simplicité, leur fraîcheur et leur capacité à refléter le terroir. Dans certains cas, le Dimiat est également utilisé pour produire des bases destinées au vin effervescent.
En termes d’accords mets-vins, le Dimiat accompagne parfaitement les poissons délicats, fruits de mer, salades estivales, ainsi que les fromages frais de brebis. Il sublime également la cuisine méditerranéenne légère, tels que les légumes grillés ou les tapas, grâce à sa vivacité et son équilibre en bouche.