Le cépage César

Le cépage César est une variété rare et ancienne originaire principalement de l’Yonne, dans le nord de la Bourgogne, et étroitement associée à l’appellation Irancy. Reconnu pour sa capacité à apporter couleur et structure aux vins, le César dévoile un profil aromatique intense marqué par des notes de fruits noirs, tels que la mûre et la cerise, accompagnées de touches épicées, poivrées et parfois de nuances animales légères.

Ses tanins robustes et sa charpente solide séduisent particulièrement dans des assemblages avec le Pinot Noir, auquel il confère profondeur et complexité. Les vins issus du César se distinguent par leur caractère puissant, une bouche généreuse et une belle aptitude au vieillissement.

Cultivé presque exclusivement en Bourgogne, principalement autour d’Irancy, le César est mis en valeur dans des rouges à la robe soutenue, aux arômes expressifs et à la structure affirmée. Il accompagne parfaitement des viandes rouges grillées, des gibiers à plume, ou encore des plats en sauce, tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, mettant en avant la richesse et la finesse gastronomique de la région d’origine.