Le Dimyat est un cépage blanc originaire de la Bulgarie, réputé pour donner naissance à des vins frais, légers et expressifs. Son profil aromatique se distingue par des notes délicates de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et parfois des touches subtiles de poire et d’abricot. En bouche, le Dimyat révèle une acidité vive et rafraîchissante qui soutient une texture souple, offrant des saveurs fruitées franches et une finale élégante.
Principalement cultivé dans les régions viticoles de la basse vallée du Danube, de la plaine de Thrace et le long de la côte de la mer Noire, le Dimyat est utilisé aussi bien en vinification monocépage qu’en assemblage. Les styles de vins typiques incluent des vins blancs secs, parfois vinifiés sur lies pour une complexité accrue, ainsi que des vins mousseux séduisants par leur fraîcheur.
Le Dimyat accompagne à merveille les fruits de mer, les poissons grillés, les salades estivales et les fromages frais. Il se marie également avec la cuisine méditerranéenne, les légumes grillés et les plats légers à base de volaille, sublimant la finesse et la fraîcheur des mets.
