Le cépage Bisquet, rare et recherché, se distingue par son expression aromatique singulière. Au nez, il révèle des notes prononcées de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de prune, complétées par une subtile touche épicée de poivre blanc et de réglisse. En bouche, sa structure est élégante, marquée par une belle fraîcheur, des tanins fins et une finale longue aux arômes de violette et de sous-bois.
Cultivé principalement dans la vallée de la Loire et dans certaines parcelles du Sud-Ouest, le Bisquet trouve dans les sols argilo-calcaires un terrain idéal pour exprimer toute sa complexité. Il se caractérise par sa capacité d’adaptation et sa résistance aux maladies, ce qui en fait un cépage prisé des viticulteurs recherchant l’authenticité.
Les vins issus du Bisquet sont généralement vinifiés en rouge, parfois en assemblage pour apporter structure et élégance, mais également vinifiés seul pour révéler leur typicité. Ils offrent des styles allant de vins fruités et souples à des cuvées plus structurées, aptes à la garde.
En matière d’accords, le Bisquet s’accorde particulièrement bien avec les viandes rouges grillées, les plats de gibier, les fromages à pâte affinée et les mets épicés, sublimant leur palette aromatique par sa finesse et sa profondeur.