Le cépage Saint-Martin se distingue par son profil aromatique expressif, offrant des notes de fruits à chair blanche tels que la poire et la pêche, complétées par des nuances florales délicates, parfois relevées d’une pointe d’agrumes et d’amandes fraîches. En bouche, il se caractérise par une attaque souple et une texture élégante, soutenue par une fraîcheur équilibrée et une finale persistante, légèrement minérale.
Principalement cultivé dans le Sud-Ouest de la France, avec une présence significative dans certaines zones limousines et charentaises, le Saint-Martin s’épanouit sur des sols calcaires et argilo-calcaires, qui contribuent à sa finesse aromatique. Ce cépage est principalement vinifié en blanc sec, mais il peut également entrer dans l’élaboration de vins effervescents régionaux, mettant en avant sa vivacité naturelle.
Les vins issus du Saint-Martin s’accordent parfaitement avec des poissons grillés, des coquillages, des volailles en sauce légère ou encore des fromages frais. Il accompagne également avec élégance des plats à base de légumes croquants ou de cuisine méditerranéenne, révélant ainsi toute la richesse de son expression aromatique et sa belle harmonie en bouche.