Le cépage Fausset se distingue par son profil aromatique subtil et complexe. Au nez, il dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, de poire mûre et de pomme fraîche, parfois relevés par des notes minérales et une légère touche d’amande. En bouche, le Fausset exprime une belle fraîcheur avec une acidité vive, apportant équilibre et longueur à la dégustation. Sa structure élancée révèle une texture fine et élégante, sublimant des saveurs fruitées et florales persistantes.
Ce cépage est principalement cultivé dans le Val de Loire et certaines zones du Sud-Ouest, où il profite de sols calcaires et argilo-siliceux. Les vignerons élaborent avec le Fausset des vins blancs secs ou demi-secs, légers et aromatiques, ainsi que des cuvées effervescentes en méthode traditionnelle. Ces styles de vins, appréciés pour leur vivacité et leur pureté, mettent en avant la typicité du cépage.
Pour sublimer ses qualités, le Fausset s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés, des fromages de chèvre frais ou des salades estivales. Sa fraîcheur naturelle fait également merveille à l’apéritif ou en accompagnement de sushis et de plats asiatiques légèrement épicés.