Le cépage Haute Ronde, rare et précieux, se distingue par son profil aromatique singulier. Au nez, il décline des notes florales délicates, de chèvrefeuille et d’aubépine, soutenues par des arômes d’agrumes mûrs comme le pamplemousse et la mandarine. En bouche, son attaque fraîche laisse place à une structure équilibrée, révélant une palette gustative subtile de fruits à chair blanche, ponctuée d’une touche minérale et d’une légère amertume finale, typique du cépage.
Principalement cultivé dans les régions viticoles du Sud-Ouest et de la Vallée de la Loire, Haute Ronde profite des sols argilo-calcaires qui favorisent sa finesse. Ce cépage est majoritairement vinifié en blanc sec, où il développe tout son potentiel de vivacité et de pureté aromatique. On le retrouve également dans des cuvées d’assemblage, apportant fraîcheur et élégance.
Les vins issus de Haute Ronde se marient remarquablement avec des fruits de mer raffinés, des poissons grillés ou des fromages de chèvre frais. Ils accompagnent également à merveille une cuisine végétarienne gastronomique, apportant équilibre et éclat aux plats les plus délicats.