Le cépage Kakhet, originaire de la région viticole éponyme de Kakheti en Géorgie, est reconnu pour ses qualités uniques et son adaptation parfaite au terroir caucasien. Il se distingue par un profil aromatique élégant, marqué par des notes intenses de fruits mûrs tels que la poire, la pomme et l’abricot, soutenues par des touches florales, de miel et parfois d’épices douces. En bouche, les vins issus du Kakhet se caractérisent par une texture ample, une acidité équilibrée et une finale persistante, souvent soulignée par des nuances minérales raffinées.
Principalement cultivé dans l’est de la Géorgie, le Kakhet s’exprime pleinement dans les sols argilo-calcaires et sous un climat continental. Il est traditionnellement vinifié en sec mais également sous forme de vins ambrés élaborés en qvevri, amphores typiques locales, selon la méthode ancestrale géorgienne. Les styles varient du blanc vif, frais et aromatique au blanc macéré sur peaux, plus structuré et riche.
Les accords mets-vins privilégient des plats de la gastronomie géorgienne, comme les légumes grillés, le poulet sauté ou les fromages affinés. Ce cépage accompagne également à merveille la cuisine méditerranéenne, les poissons en sauce ou les plats subtilement épicés.