Le cépage Tozot, d’origine peu documentée mais reconnu dans certains domaines viticoles du sud-ouest de la France, séduit par son identité aromatique unique. Il développe au nez un bouquet expressif associant des notes florales délicates, telles que l’aubépine et la violette, à des nuances fruitées de prune mûre et de cerise noire. En bouche, il se distingue par une attaque souple et une texture veloutée. Son profil gustatif allie fraîcheur, tanins soyeux et une finale subtilement épicée, évoquant parfois le poivre gris ou le girofle.
Le Tozot est principalement cultivé dans les zones rurales du Gers et en Gascogne, où il bénéficie de sols argilo-calcaires et d’un climat tempéré. Il est généralement vinifié en rouge mais peut également être assemblé pour apporter complexité et rondeur à des cuvées locales.
Typique des vins de Tozot, l’équilibre entre fruit, épices et fraîcheur en fait un compagnon idéal de la cuisine régionale. Il s’accorde parfaitement avec du magret de canard, des brochettes d’agneau grillées, ou encore des fromages à pâte molle, tels qu’un brie affiné. Il offre également une belle harmonie avec des plats mijotés aux herbes ou des risottos aux champignons.