Le cépage Khndoghni, originaire d’Arménie et principalement cultivé dans la région du Haut-Karabagh autour de la ville de Berdzor, se distingue par sa capacité à donner naissance à des vins rouges de caractère. Son profil aromatique révèle des notes intenses de fruits rouges mûrs – cerise noire, cassis, prune – auxquelles s’ajoutent des nuances d’épices douces, de poivre noir et de subtiles touches fumées lorsqu’il est élevé en fût. En bouche, le Khndoghni offre une structure ample, des tanins solides mais soyeux, et une fraîcheur équilibrée, offrant profondeur et longueur en finale.
Les principales zones de production demeurent concentrées dans le Haut-Karabagh, bien que l’on trouve quelques plantations en Arménie continentale. Le Khndoghni s’exprime principalement dans des vins rouges secs, parfois élevés en barrique, mais il est également utilisé pour produire des vins de réserve, dotés d’un potentiel de garde remarquable.
Ce cépage s’accorde idéalement avec les viandes rouges grillées, l’agneau rôti, les gibiers et les fromages affinés. Sa structure et sa richesse aromatique subliment également des plats en sauce épicée, révélant toute la complexité des cuisines du Caucase.