Le cépage Rolle (Vermentino)

Le Rolle, également connu sous le nom de Vermentino en Italie, est un cépage blanc emblématique du bassin méditerranéen, particulièrement apprécié en Provence et en Corse. Il se distingue par une robe pâle, aux reflets verts, et exprime au nez un bouquet aromatique raffiné mêlant agrumes, poire, pêche blanche, ainsi que des notes florales de genêt et d'aubépine. La bouche séduit par sa fraîcheur, son élégance et son équilibre, révélant une agréable vivacité, parfois accompagnée de subtiles touches d’amande fraîche et une finale saline caractéristique.

Le Rolle s’épanouit dans des terroirs ensoleillés, notamment dans les Côtes de Provence, Bellet, Coteaux varois et les appellations corses. Il est principalement vinifié en sec, offrant des vins blancs droits, légers et aromatiques, mais il peut aussi entrer dans la composition de certains rosés pour leur apporter de la vivacité.

À table, le Rolle accompagne avec brio les fruits de mer, poissons grillés, carpaccios de poissons, ainsi que les fromages à pâte molle comme le chèvre frais. Il sublime également les plats méditerranéens à base d’huile d’olive, d’herbes et de légumes grillés.