Le cépage Rondo, hybride d’origine européenne, se distingue par sa grande résistance aux maladies et sa remarquable précocité de maturité. Cultivé principalement en Europe du Nord, il s’est particulièrement imposé dans les régions viticoles d’Allemagne, de Pologne, du Royaume-Uni, ainsi qu’au Danemark et aux Pays-Bas, où les conditions climatiques sont parfois rudes pour les variétés classiques.
Le Rondo donne naissance à des vins rouges à la robe profonde, presque violacée, avec un profil aromatique marqué par des notes intenses de fruits noirs tels que la cerise noire, la mûre et le cassis, souvent accompagnées de nuances épicées et légèrement herbacées. En bouche, ces vins sont généralement souples, dotés d’une bonne fraîcheur, de tanins modérés et d’une finale fruitée.
Le Rondo se prête à la vinification en vins rouges, parfois en rosés, et peut aussi être associé à d’autres cépages pour renforcer la couleur et la structure. On le retrouve aussi bien en version tranquille qu’effervescente. Il accompagne idéalement des viandes grillées, des plats en sauce, des fromages à pâte pressée ou encore des préparations à base de champignons, soulignant ainsi sa polyvalence à table.
