Le cépage Phoenix, issu d’un croisement entre le Bacchus et le Villard Blanc, se distingue par sa robustesse et sa résistance aux maladies, notamment dans les climats septentrionaux. Sur le plan aromatique, il offre un bouquet expressif dominé par des notes florales, de sureau, d’agrumes (pamplemousse, citron vert) et parfois de fruits tropicaux comme l’ananas. En bouche, les vins présentent une belle fraîcheur, une acidité marquée et des saveurs persistantes d’agrumes, soutenues par une finale délicatement minérale.
Le Phoenix est principalement cultivé en Allemagne, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et plus récemment dans certaines régions de la France septentrionale, en particulier pour l’élaboration de vins issus de l’agriculture biologique en raison de sa faible sensibilité aux traitements phytosanitaires.
Les styles culinaires associés incluent principalement des blancs secs, légers à moyennement corsés, parfois vinifiés en effervescent. Son profil aromatique se marie harmonieusement avec des mets délicats : poissons grillés, crustacés, sushis, salades fraîches et fromages de chèvre. Il accompagne également à merveille des plats végétariens à base de légumes croquants ou des tartares de poissons blancs, soulignant leur fraîcheur naturelle.
