Le Zilavka est un cépage blanc autochtone de la région viticole de l’Herzégovine, dans le sud de la Bosnie-Herzégovine, où il est reconnu pour sa capacité à refléter le terroir chaud et calcaire de la région. Son profil aromatique séduit par ses notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes frais et de pommes vertes, auxquelles s’ajoutent parfois des touches subtiles d’herbes méditerranéennes et de minéraux crayeux. En bouche, le Zilavka offre une belle fraîcheur, un équilibre savoureux entre une acidité vive et une texture légèrement grasse. Les vins élaborés à partir de ce cépage sont généralement secs, fruités et d’une grande pureté, parfois vinifiés en fût pour une complexité accrue.
On retrouve le Zilavka principalement autour de Mostar et dans la vallée de la Neretva, où il se distingue parmi les cépages indigènes. Les styles de vins typiques vont des blancs jeunes, frais et expressifs aux cuvées plus structurées, élevées sur lies ou en barrique, qui développent alors des arômes plus complexes de miel et de fruits secs.
Le Zilavka accompagne idéalement les poissons grillés, les fruits de mer, la volaille, ou encore les fromages frais et à pâte molle, sublimant ainsi la gastronomie méditerranéenne.