Le cépage Quebranta, originaire du Pérou, est principalement cultivé dans les vallées côtières d’Ica, Lima et Arequipa. Reconnu comme l’un des cépages-phare pour l’élaboration du Pisco, il donne également naissance à des vins blancs secs, parfois légèrement ambrés. Son profil aromatique se distingue par des notes de fruits mûrs, de banane, de pomme jaune et de fruits tropicaux, auxquelles se mêlent de subtiles touches florales et d’amande fraîche. En bouche, le Quebranta offre une sensation ample, une structure équilibrée et une finale élégamment persistante, marquée par une douceur discrète et une pointe minérale.
Traditionnellement vinifié en mono-cépage pour conserver toute son identité, le Quebranta produit également des vins d’assemblage, apportant richesse, suavité et intensité aromatique. Les styles sont principalement secs, mais peuvent présenter une légère teneur en sucre résiduel.
Ce cépage s’accorde parfaitement avec la gastronomie péruvienne, notamment les ceviches, poissons grillés, fruits de mer et plats à base de maïs ou de pommes de terre douces. Il accompagne également les fromages frais, les tartares de poisson blanc et certains desserts aux fruits exotiques, mettant ainsi en valeur sa polyvalence et son intérêt œnologique.