Le cépage Moller, d’origine germanique, est particulièrement réputé pour sa capacité à révéler des vins blancs frais et harmonieux. Son profil aromatique met en avant des notes délicates de pomme verte, de poire fraîche, accompagnées de nuances florales subtiles, telles que l’aubépine et l’acacia, ainsi qu’une légère touche de citron vert. En bouche, le Moller se distingue par une acidité vibrante et maîtrisée, offrant une sensation de vivacité, équilibrée par une texture souple et une finale minérale persistante.
Les principales régions viticoles cultivant le Moller se situent en Allemagne, notamment dans les zones fraîches de la Hesse rhénane et de la région de la Moselle, mais aussi en Autriche et au Luxembourg, où il tire profit des climats tempérés et des sols riches en schistes.
Les styles de vins élaborés à partir du Moller vont du sec et tendu, idéal en apéritif ou pour accompagner des plats légers, aux cuvées demi-secs, où le fruité du cépage s’exprime pleinement. Le Moller s’accorde parfaitement avec des crustacés, des poissons grillés, des sushis ou des fromages frais, révélant toute sa fraîcheur aromatique au contact de mets délicats et légèrement iodés.