Le cépage Negra Criolla, originaire d’Amérique du Sud, se distingue par sa versatilité et sa capacité à produire des vins de grande finesse. Sur le plan aromatique, les vins issus de Negra Criolla présentent généralement un bouquet délicat de fruits rouges frais tels que la fraise, la cerise et la grenade, agrémenté de subtiles notes florales et d’épices douces. En bouche, ils offrent une texture légère à moyennement structurée, caractérisée par une acidité vive et des tanins souples, conférant fraîcheur et facilité de dégustation.
Les principales régions viticoles cultivant la Negra Criolla sont situées au Pérou et en Argentine, notamment dans les vallées de Mendoza et de Salta, où le climat favorise la maturation lente et l’intensité aromatique du raisin.
Ce cépage est principalement utilisé pour l’élaboration de vins rouges légers, parfois vinifiés en rosé ou en vin de soif. Les styles les plus réputés mettent en avant la pureté du fruit et la fraîcheur, souvent sans élevage sous bois afin de préserver leur caractère authentique.
Les accords mets-vins recommandés incluent les charcuteries fines, les viandes blanches grillées, la cuisine méditerranéenne ou encore les plats à base de légumes rôtis. Ce vin s’accorde également très bien avec des fromages à pâte molle.